Gaspacho ou Caspacho é uma sopa fria à base de vegetais hortícolas, com destaque para o tomate, o pepino e o pimentão, muito popular no sul de Espanha (especialmente, na Andaluzia, na Estremadura, em Múrcia, em Castela-La Mancha e na Comunidade Valenciana), no sul de Portugal (Alentejo e Algarve), bem como no México e outros países centro-americanos. É geralmente produzido e consumido no verão.
