Molho da culinária provençal (Provença, França), semelhante ao molho de maionese. Dentes de alho amassados são misturados a gemas de ovos, e depois a azeite de oliva. Mexe-se então, até chegar à consistência de uma pasta homogênea. Temperado com suco de limão e sal ou vinagre, é servido frio, para acompanhar legumes, peixes ou fatias de carne fria.
