Palabra derivada del catalán o valenciano allioli. El allioli, alioli, ajolio (en Aragón), ajoaceite (en Murcia o Albacete), ajiaceite o ajaceite (en catalán all-i-oli, ‘ajo y aceite’) es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (valenciana, catalana, balear, murciana...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.
